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怎样分辨茶叶的“霉变”与“白霜”?

作者:冲压件 文章来源:本站原创 发布时间:2021-07-05 06:52

  怎样分辨茶叶的“霉变”与“白霜”?茶叶在加工时茶体表面形成的白色物质,农民称之为“白霜”。当茶叶成品因保管不善受潮,开始发霉,生成白灰色的霉菌,农民称之为“霉变”。

茶叶“霉变”,是因茶叶没有密封好或暴露在空气中,极易吸收空气中的水蒸气,发生回潮现象,使茶叶由硬变软,由干燥变成潮湿。霉菌孢子在潮湿的茶叶表面开始萌芽生长,形成白灰色的霉菌的菌丝,细看,生长出像小小毛发。这就是茶叶“霉变”。霉变的茶叶,含有大量的绿霉菌、黄曲霉素等等对人身体有毒害的物质。霉变的白色霉菌用手轻轻一搓就没有了,同时发出霉味。霉变的茶叶,手摸是发软的。霉变的茶叶有毒,不能泡茶饮用。

茶叶“白霜”是茶叶加工时,有两种物质形成的。一种是通过人工手搓捻,或者机械揉搓,使茶叶细胞体内的茶碱等物质流出来,经过炭火烘烤,水分全都蒸发掉了,液态茶碱等物质就附着茶体表层,变成白色的“白霜”。白霜是茶碱等物质,附着力非常紧密,手搓白霜是无法搓掉的,只有通过泡茶时溶解于水而消失。另一种白色茸茸的白毛,是幼嫩的茶叶背面自然生长的叶毛。这种茸毛越多,茶叶越嫩,品质越好。正常的茶叶是干燥发硬,有剌手感,并且有浓浓的茶叶特殊香味。

总之,霉变茶叶潮解后发软,白色霉菌易去掉,会有非常浓的霉味,没有茶叶的清香;正常的茶叶干燥发硬,白色物质不能去掉,有剌手感,并有浓烈的茶叶香味。

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  武夷岩茶条索上很容易出现白色的物质,这里说一下如何区分武夷岩茶的“霉变”和“白霜“。

  岩茶白霜的形成是岩茶碳焙过程中,茶碱升华后凝结在条索表面,是碳焙茶叶的一个显著特征,碳焙房的门窗边上都会有这样的物质出现,”白霜“一样的物质是比较苦涩的,碳焙过程中相当一部分茶碱被升华,碳焙因此也能减少岩茶的苦涩,条索白霜这是岩茶正常的一种现象;霉变则是岩茶受潮后发霉的现象,这样的茶叶已经变质,尽快丢弃。

  辨认岩茶的”霉变“和”白霜“比较简单,白霜是焙火时带来的物质,一般均匀地覆盖在岩茶条索上面,而且厚度很薄。因为茶叶状态正常,茶干香气有,且条索容易捏碎;而霉变的岩茶,霉变部分呈现明显的绒毛突起,分布不均匀,茶干有青味,甚至是霉味,条索湿软。

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  先澄清一个观点,所谓的“白霜”,是指茶叶表面白色衍生物质的通称,包含因为湿气导致茶叶角质层白化、脱落、以及部分霉菌的残留物。

  白霜是霉变一种表现形式,霉变的形式不止白霜一种,这样说清楚吧。

  人为的用高温高湿做仓的茶叶,基本都会出现所谓的白霜,严重的绿霉,黑毛都有,这就是霉变,是茶叶被人为干预发酵的直接证据,不管是主动还是被动。

  轻微的白霜,有可能是存储环境的潮湿所致,所以茶叶的香味还能压住霉味,但是霉味是一定存在的,所以无论是闻还是喝,这个霉味是一定存在的。

  严格意义上说,这类茶叶已经变质变味了,失去了普洱茶真正的味道,只是勉强还能喝,不过滋味就不好评价什么了。

  欲速则不达,好的陈年普洱,不是靠点小聪明就能达成的,良好稳定的仓储,是为其品质保驾护航的基础,好茶是需要时间的。希望大家多一点真诚,少一点虚伪。

  配图是三十年的老生砖,只有陈年的样子,没什么其他的东西,什么霉味,不存在的。

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  茶叶没有白霜吧,只有小青柑会有白霜

  首先普洱上面白色物质有可能是三种!如果其他颜色的基本你都能分辨出是霉!

  第一种就是发霉,这个就是茶叶因仓储不当或潮湿而导致的茶叶变质,茶叶受到霉菌影响,会长出白色不均匀,一块块分布,且有刺鼻性气味的白色斑点或白块,严重的甚至会长出黄毛或绿毛。

  第二种就是白霜,这个经常会和发霉混淆,白霜通常会呈现均匀分布的白色物质,这其实是种单宁物质。白霜在普洱转化过程中属于正常现象,而且对于人体无害。

  第三种就是绵纸碎,在长时间仓储陈化过程中,部分绵纸会粘在茶叶上面。

  怎么区分这三种情况!

  首先绵纸碎这种情况是最容易区分的,绵纸碎由于是外来物质,所以很容易被吹起,或者扫掉,而且他不是从茶叶上面长出来,所以最好区分。

  而白霉与白霜区分是有一定难度的,而且特别是电商客服都说不清,有时明明发霉的也说是白霜,其实主要能掌握方法,这个区分也不难。

  一看,首先看是不是均匀分布,白霜分布比较均匀,色差不会太大,而霉点就分布不均匀且有色差,而且如果霉变严重会出现白毛、黄毛等鲜艳颜色。

  二闻,闻有没刺鼻气味,如果是茶叶本香就是白霜,刺鼻气味就是霉变。

  三溶,白霜你用块布稍稍沾点水是可以擦掉的,但是霉变你再怎么弄也是不会掉。

  四撬,把茶叶撬散,白霜是长在表层的,茶叶干爽,发霉是茶叶内层也会存在的,而且茶叶也会偏软,有些潮湿的感觉。

  五喝。实在不行就喝吧,少量品饮,发霉茶味道明显不一样。(基本全面4个方法都能识别出的,基本来不得品饮这一步)

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  茶叶的白霜应该是茶叶本身自带绒豪,多存在于嫩芽部位,一般等级就高的茶会比较明显,而霉变则是存放过程中受潮氧化而产生霉菌,不利于饮用,另外,茶叶霉变过程中如发现早,控制好,会停留在一会灰白状态,也被有心人称之为白霜,还有什么金花,银花之类的,都是有菌的产生,至于有益菌还得有害菌便需要科学检测,谨慎论证才好

  普洱茶,这是很多人都是超级喜欢的,这个普洱茶就是好喝,这个普洱茶上的白霜是怎样形成的?怎么辨别普洱茶上的是白霜还是生霉了?

  要说起这个普洱茶,这是很多人都是超级瞎混喜欢的,这个普洱茶上的白霜是怎样形成的?怎么辨别普洱茶上的是白霜还是生霉了:

  普洱茶上的白霜是怎样形成的:

  白霜的生成可以分三种情况来看:

  一是普洱茶本身发酵制作过程中,会因为茶叶发酵过程中,水分有点过多,造成压饼茶、砖茶的时候,表面上是水分干的,但是在后期发酵过程中,因为氧化反应,水分开始渗透出来,遇热之后覆盖于表面,造成长白霜情况存在。

  二是茶叶本身品质不怎么好,难以销售出去,于是商家就采用出差的方式,将茶叶发送到两广一带地区存放,在高温高湿度的情况下,使得茶叶慢慢呈现霉变,长有一层白霜,但是这样的茶叶在喝起来的时候,有淡淡的霉味,茶叶汤色是起来了,但是香气和口感却差了很多。可饮用,但不宜过多。

  三是产家在将茶叶生产出来的时候,在后期摆放上一段时间,觉得茶叶变化不够好,于是就将茶叶从新送回发酵室内,再次发酵,这就是湿仓茶,也叫再回仓茶。这类的茶叶,往往会因为再次回仓发酵,使得水分和霉菌不均衡,造成茶叶品质变坏,喝起来有锁喉的感觉,喝多后会造成腹疼,甚至腹泻。当然湿仓茶、再回仓茶若是处理手法得当的话,会使茶叶品质得到更大提升,汤色和口感都会达到上乘品质。虽会长出白色霜,但是茶叶喝起来不会有霉味。

  老骥提示:以上三种情况,就第一种情况下长出来的白霜是正常的,后面两种情况下长出来的白霜实际上就是变了性质的白霜,接近霉但又不是霉!

  怎样区别普洱茶是生白霜还是生霉?

  第一看:正常“白霜”,是普洱茶在正常仓储,仓储情况良好的情况下,表面有一层薄薄的“白色物质”(PS:必须是均匀分布,而且是白色物质大小均匀,不集块,不聚巣)。

  如果是局部的白沫不均匀,聚块,大小不一,而且茶饼撬开来内部也有(严重的还有冒出白烟和刺鼻气味),就是受过高湿后霉变的结果,只有经过严重湿仓或制作时干燥环节出现失误才会发生霉变。

  第二闻:正常的“白霜”,嗅之无霉味,更无刺鼻,惹人难受的气味。属于此情况普洱茶一般是有些年份,是可以喝的。

  发霉的茶有刺激性的霉味,根据常识很容易在从干茶就能区分开来。此情况下的普洱茶是不能喝的。

  关于普洱茶上的白霜就介绍到这里了,一定要看清楚是霉变还是白霜。